恵方巻と春野菜で晩ご飯

こんばんは、花嫁修業中のゆきちです。
今日は初めての太巻きに挑戦です。

【今日の献立】
・恵方巻
・海老とそら豆のかき揚げ
・菜の花の酢味噌和え
・鯛のすまし汁
・いちご
・節分豆

 恵方巻

＜材料　３本分＞
〇酢めし・・・３合
〇厚焼き玉子・・・卵２個分
〇薄焼き卵・・・卵１個分
〇干し椎茸の甘煮・・・６個分
〇かんぴょう・・・切ってない状態で１本
〇きゅうり・・・１本
〇刺身用サーモン・・・ひと固まり
〇焼きアナゴ・・・２尾
〇桜でんぶ・・・１袋

＜作り方＞
すのこの上に、海苔 → 酢めし → 薄焼き卵 の順に乗せ、その他全ての具材を隙間なく並べていく。親指ですのこ、人差し指で海苔を支え、中指で具をしっかり押さえながら、人差し指で支えている海苔の端を、具の終わり部分めがけて一気に持っていく。そこでちょっとギュッとしてから、食い込んだすのこを引っ張り出し、海苔の最後まで巻いていく。綺麗な筒形になるように、真ん中から端に向かって均等に力を加える。５分程おいて馴染ませてから切り分ける。もちろんそのまま丸かぶりしてもいいです。恵方に向かってだまっていただきます。

☆干し椎茸の甘煮の作り方☆
＜材料＞
〇干し椎茸・・・６個～８個
〇酒・・・大さじ２
〇醤油・・・大さじ３
〇砂糖・・・大さじ５
〇椎茸の戻し汁・・・大さじ６

＜作り方＞
椎茸を水で戻し、軸を取る。小さめのフライパンに、干し椎茸と調味料を全て入れ火にかける。水分が半分ぐらいになるまで煮詰めたら冷まし、巻きやすい薄さにスライスしておく。

☆かんぴょうの炊き方☆

＜材料＞
〇かんぴょう・・・１本
〇だし・・・１／２カップ
〇醤油・・・大さじ１・１／２
〇砂糖・・・大さじ１・１／２
〇酒・・・大さじ１
〇みりん・・・大さじ１・１／２

＜作り方＞
ボールに塩とたっぷりの水を入れ、かんぴょうを揉み洗いする。弾力が出てくるまでしっかりの揉む。その後軽く水洗いし、１０分程水に漬けてから、かんぴょうが柔らかくなるまで下茹でし（１０分ぐらい）、ザルに上げる。フライパンに調味料を入れ煮立たせ、かんぴょうを加えて落し蓋をし、弱火で煮汁が少なくなるまで煮詰める。そのまま冷まし、恵方巻の長さに合わせてカットしておく。

海老とそら豆のかき揚げ

＜材料　５つ分＞
〇海老・・・１０尾
〇そら豆・・・１０本
〇天ぷら衣・・・小麦粉１／２カップ
　　　　　　　　溶き卵１／２個

＜作り方＞
海老は殻を剥き背ワタを取って、３等分くらいにしておく。そら豆は殻から出し、黒い部分の反対側にうっすらと切り込みを入れ、３分ほど下茹でする。ザルに上げ粗熱が取れたら、切り込みを入れた部分から皮を剥く。

海老とそら豆を合わせ、全体に薄く小麦粉（分量外）をまぶす。

溶き卵１／２個分を計量カップに入れ、冷水を注いで１／２カップにする。小麦粉の粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜ、海老とそら豆を入れてサッと絡める。１０㎝×１０㎝程度に切ったキッチンペーパーに均等に置いていき、１８０度に温めた油にキッチンペーパーごとそっと入れる。キッチンペーパーはすぐに剥がれ浮いてくるので、菜箸で取り除く。カラリとなるまで二分ほど揚げ、油を切る。

お好みでレモンを絞っていただきます。

菜の花の酢味噌和え

＜材料＞
〇菜の花・・・１束
●酢・・・小さじ１
●酒・・・小さじ１
●白みそ・・・大さじ１
●砂糖・・・小さじ１
●からし・・・少量

＜作り方＞
菜の花は水でよく洗い汚れを落とし、半分に切る。鍋に湯を沸かし、菜の花を茎から茹でる。好みの硬さになったら水にさらし、ザルに上げておく。

耐熱の容器で●の調味料をよく混ぜ合わせ、レンジで３０秒チンする。水気を切った菜の花にかけていただきます。

鯛のすまし汁

＜材料＞
〇鯛のお刺身・・・６～８切れ
〇麩・・・１０個ぐらい
〇三つ葉・・・適量
●だし・・・２カップ
●酒・・・大さじ１
●薄口醤油・・・大さじ１／２
●みりん・・・大さじ１／２
●塩・・・小さじ１／２

＜作り方＞
麩は水で戻しておく。

鍋に●を入れ火にかけ、沸騰したら絞った麩を入れる。鯛に片栗粉を薄くまぶし、すまし汁の中に入れ、すぐに火を止める。最後に三つ葉を入れたら器に注いでいただきます。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

今日の献立は以上です。
恵方巻を食べるときに。お願い事をするのはわたしだけなのでしょうか。今年もきっちりお願いしました。叶うといいなぁ。

素敵な一年になりますように。

今日も１日お疲れさまでした。