柿のカスタードタルト

こんばんは、花嫁修業中のゆきちです。
今日は久しぶりにケーキ作りをしました。 明石に住むおばあちゃんから大量の柿をもらったので、それを使ってつくりました。おばあちゃんってほんまに色々持たせてくれるな～。孫はいつでも成長期で胃袋無尽蔵やと思ってる。どこのおばあちゃんも一緒やろうと思います。笑 今回はタルト台からカスタードまで、ぜ～んぶ手作りしました。 順番にレシピメモしておきます♪

【今日のおやつ】
柿のカスタードタルト
（タルト台、クレームダマンド、カスタード、柿、ナパージュ液）

タルト台

＜材料（１８㎝タルト台）＞
〇無塩バター・・・５０g
〇上白糖・・・４０g
〇卵黄・・・卵１個分（ⅯとⅬどっちでもいけます。）
〇薄力粉・・・１００g

＜作り方＞
室温に戻したバター（小さく切って１５秒チンでもOK）に砂糖をすりまぜたら卵黄を加えよく混ぜます。そこに薄力粉（わたしは面倒なので振るいません笑）を加え、ひとまとまりになったらビニール袋に入れ、１０秒ぐらいモミモミします。袋に入れたまま、直径１５㎝くらいに丸く薄く延ばして冷蔵庫で３０分以上冷やします。３０分待つのが面倒なら冷凍庫入れちゃいましょう！笑（凍りすぎ注意）

冷やしている間に、型に薄くバターを塗って薄力粉をまぶしておきます。くっつき防止です！冷やしたタルト生地を、型を覆えるくらいの大きさに伸ばし、粉をまぶしたタルト台にぴったりとくっつけていきます。（ビニールを切り開いて、ラップで挟んで伸ばすとやりやすいです。型にくっつけるときもビニールの上から抑えると手が汚れないです。）底面にフォークでぶすぶす穴を開けてください。

やっとここまで来ましたが、もう一度３０分以上冷蔵庫で寝かしてから１７０度で予熱したオーブンで１５分焼きます。しっかり冷やしてから焼かないと、オーブンに入れたときにダレてしまい側面がずり落ちてきます。焼きながらいい匂いがしてきますよ～♪　きつね色になったら完成です。

クレームダマンド

＜材料＞
〇無塩バター・・・５０g
〇グラニュー糖・・・４５g
〇卵・・・１個
〇アーモンドプール・・・５０g
〇薄力粉・・・２０g
〇ラム酒・・・大さじ１

＜作り方＞
室温に戻した無塩バターにグラニュー糖を擦りまぜ、白っぽくなったら卵を加え分離しないようによく混ぜます（乳化さす）。振るった薄力粉とアーモンドプードルを加えてよく混ぜ、最後にラム酒を入れて軽く混ぜたら完成です。一度冷蔵庫で冷やし、焼き上がったタルト台に流し込んで１８０度で１５分、１７０度に落として１０分焼いたら完成です。

カスタードクリーム

＜材料＞
〇牛乳・・・２００ｃｃ
〇グラニュー糖・・・５０g
〇卵黄・・・卵２個分
〇薄力粉・・・２５g
〇無塩バター・・・５g
〇バニラエッセンス・・・２滴

＜作り方＞
鍋に牛乳と、砂糖の半量を入れ弱火で温めます（沸騰直前まで）。ボールに卵黄と残りの砂糖を入れ混ぜ、振るった薄力粉も加えてよく混ぜてください。温めた牛乳をザルで濾しながら先ほどの卵黄が入ったボールに移し、よく混ぜます。

よく混ざったらもう一度ザルで濾しながら鍋に戻し、強めの弱火で火を通していきます。底が焦げないように意識しながらしっかり混ぜてください。カスタードに火が通ると、だんだん重たくなってきます。

それを通り越してとろ～りツヤツヤになったら火からおろし、バターとバニラエッセンスを加えて軽く混ぜたら完成です。火にかけてる時間はだいたい５分くらいかな？ 薄いバットに広げラップを密着させ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてください。

ナパージュ液

＜材料＞
〇ゼラチン・・・５g
〇上白糖・・・大さじ２
〇水・・・大さじ４

＜作り方＞
全て混ぜてレンジで３０秒チンしてください。 タルト台を焼いて、クレームダマンドを流し込んで焼いて、しっかり覚めたらカスタードをこんもり盛って、柿をイイ感じに並べたら刷毛でナパージュ液を塗ったら完成です。

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柿は種なしの方が楽でいいです。皮むき始めてから、種あるんかい！！ってなりました。種のとこは実に穴が開いちゃうので胡麻化すのが大変で大変で・・・。 分量についてですが、お料理はほんとテキトーでいいと思うけどお菓子作りに関してはちゃんと計量して下さい！目分量じゃなかなか上手くいかないです・・・。

柿の切り方とかはなんだっていいです。柿のタルトってあんまり聞かないけど、甘さを主張しない柿とカスタードは相性がいいです。家族も美味しい美味しいってもりもり食べてくれました。嬉しいな～。手間はかかりますが絶対に美味しいので是非作ってみてください♪

今日も１日お疲れさまでした。